每日彙整: 2012 年 02 月 28 日

地瓜蔓越莓堅果全麥麵包

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  • 材料  (水240g) (黑糖40g) (酵母粉1茶匙) (橄欖油5g) (地瓜絲120g) (中筋麵粉200g) (全麥麵粉50g) (高筋麵粉230g) (蔓越莓乾30g) (堅果碎50g) (蛋黃1顆、水1茶匙)
  • 做法
    1. 水、黑糖、酵母粉和油放入主鍋 量杯O / 30秒 / 37℃ / #2
    2. 加地瓜絲、麵粉和鹽攪拌 O / 30秒 / #0-6
    3. 加入蔓越莓乾及堅果碎開始揉麵 3分 / #&
    4. 放進保鮮盒等待發酵至2倍大
    5. 桿成麵皮捲成麵包形狀，塗上蛋黃，靜置20分鐘
    6. 烤箱預熱5分鐘，用小刀輕劃三刀，進入烤箱180℃約20分

蔓越莓手工饅頭

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  • 材料  (冷水240g) (糖30g) (酵母粉1茶匙) (橄欖油5g) (中筋麵粉450g) (全麥麵粉50g) (鹽少許) (蔓越莓乾30g) (水800g)
  • 做法
  1. 將冷水240g、糖、酵母粉和油放入主鍋 量杯O / 30秒 / 37℃ / #3
  2. 加入麵粉及鹽 O / 30秒 / #0-3-6
  3. 放入蔓越莓乾，開始楺麵 2分 / #&
  4. 揉好取出，放置容器中等待發酵至1倍大
  5. 將麵糰切割整形成饅頭形狀後，排入蒸鍋內靜置醒15分鐘
  6. 主鍋加入水800g，等蒸氣上來時，放上蒸鍋蒸饅頭 7+10分 / V / #1 / 蒸鍋

黑糖全麥饅頭

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2

  • 材料  (冷水240g) (黑糖40g) (酵母粉1茶匙) (橄欖油5g) (中筯麵粉450g) (全麥麵粉50g) (鹽少許) (水800g)
  • 做法
    1. 將冷水240g、黑糖、酵母粉和油放入主鍋 量杯O / 30秒 / 37℃ / #3
    2. 加入麵粉及鹽 O / 30秒 / #0-3-6
    3. 開始楺麵 2分 / #&
    4. 揉好取出，放置容器中等待發酵至1倍大
    5. 將麵糰切割整形成饅頭形狀後，排入蒸鍋內靜置醒15分鐘
    6. 主鍋加入水800g，等蒸氣上來時，放上蒸鍋蒸饅頭 7+10分 / V / #1 / 蒸鍋

手工雞蛋麵

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2

  • 材料  (水70g) (雞蛋2顆) (高筋麵粉200g)
  • 做法
    1. 把水、雞蛋和麵粉放入主鍋設定 30秒 / #0-3-6
    2. 開始揉麵設定 2分 / #&
    3. 把麵糰放入保鮮盒中，醒麵約30分鐘
    4. 醒好的麵糰取出，用少許的手粉，輕灑擀開成片，反覆地灑手粉及由中間往外擀成一大薄片；把一大片的麵片，均勻灑上高筋麵粉，摺疊起來，利於一刀刀的切成麵條，每切一小部分，得趕快再灑些高粉，以免受潮沾粘

麻油蔬菜

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  • 材料  (薑片8片) (麻油30g) (橄欖油20g) (牛蒡100g) (山藥100g) (紫山藥100g) (料理米酒350g) (水350g) (胡蘿蔔半根) (杏鮑菇1根) (甜玉米1根) (栗南瓜100g) (高麗菜8片)
  • 做法
  1. 薑片和麻油、 橄欖油入鍋 3分 / V / #1炒香
  2. 放入牛蒡、酒和水 10分 / V / #1
  3. 再放入玉米、杏鮑菇、胡蘿蔔、栗南瓜、山藥 10分 / V / #1
  4. 最後放入高麗菜 3分 / V / #1 煮至蒸氣從量杯邊釋出即可.