每月彙整: 2013 年 3 月

鮮奶土司

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  • 材料  (鮮奶280g) (冰糖粉20g) (酵母粉4g) (高筋麵粉400g) (鹽4g) (奶油20g)
  • 做法
    1. 將鮮奶、冰糖粉、酵母粉放入主鍋 2分 / 37℃ /#3
    2. 放入高筋麵粉、鹽 30秒 / 37℃ / #0-3-6
    3. 放入奶油開始揉麵 4分 / #&
    4. 取出麵檲放入密封盒等發酵至一倍大 (室溫25℃約1小時)
    5. 分割成三團，滾圓，中間鬆弛約15分鐘
    6. 第一次擀捲 (把鬆弛好的麵糰，用擀麵棍從中間向上，向下擀開捲起，接合處朝下，鬆弛的夠，擀的時候，麵糰不易回縮!!)
    7. 第二次擀捲 (再直向的把擀好麵糰，用擀麵棍從中間向上，向下擀開後捲起，接合處朝下)
    8. 三入的麵糰，由中間先放入第一個，再放兩邊，蓋上土司盒蓋，最後發酵至九分滿 (室溫33℃約1小時)
    9. 在發酵最後的15分鐘，先把烤箱預熱好200度
    10. 最後發酵完成時，土司盒蓋蓋妥，送進烤箱，上下火200度烤約40分鐘
    11. 烤好的土司，要立即取出烤箱脫模 (不能留在烤箱或模子中，會回縮)
    12. 擱有些隔空的架上完全放涼