- 材料 (黃豆100g) (冷水700g) (熱水1100g) (燕麥片30g) (椰棗12顆)
- 做法：
- 黃豆洗淨放入主鍋 60分 / 37℃ / #4 要遮光
- 冷水及黃豆加入主鍋 量杯O / 7+20分 / 100℃ / #0.5
- 加入燕麥片及椰棗，邊打邊加入熱水 O / 3分 / #0-10
黃豆的好處：
- 黃豆含有優質且豐富的蛋白質，對於心血管疾病的預防，有很大的幫助。
美國食品衛生管理局早在1995年即經實驗允許：若食品中含有6.5克的黃豆蛋白，即可在產品標識，該產品【可以預防心血管疾病發生】的字樣。並列出，一 個人若每天可以吃25克的黃豆蛋白，可以預防心血管疾病，特別是心臟病、中風等，這是因為黃豆可明顯降低受試者血液中的膽固醇及三酸甘油脂的濃度，也會增 加人體糞便中固醇類的排出，可降低血清膽固醇。
- 黃豆的蛋白質比瘦肉、牛乳多一倍，比雞蛋多兩倍，麵包的五倍，核桃、榛子及大部份核果類的兩倍。
- 黃豆所含的油脂，有85%是不飽和脂肪酸，其中61%更屬於多元不飽和脂肪酸 (50%為亞麻油酸)，只有7%是屬於單元飽和脂肪酸。後者是可以由人體自行製造，而前者則必須要飲食獲取得來
- 黃豆含有卵磷脂，是很好的乳化劑，可以產生好的膽固醇，也可以避免壞的膽固醇沉積在血管壁中，可預防高血壓及心臟病的發生，故有血管清道夫的美名。
- 黃豆含有大豆異黃酮，是天然的雌激素，能預防與雌激素失衡的相關症狀，例如：婦女更年期的不適，停經後的骨質疏鬆
- 黃豆含大量的磷，有益腦神經健康，預防腦神經老化。
黃豆為何要催芽：
種子在發芽的過程中，會釋放出大量的能量，產生酵素，經過這樣的化學變化，原來儲存在種子裡面的蛋白質、澱粉和脂質，就會轉換成人體必需的維生素、礦物質 與胺基酸等營養素，讓小腸更容易吸收。所以，豆類如果能催一下小白芽再吃，營養會更豐富。不過，白米是催不出芽來的喔~~~這也就是為何白米不被健康所推 崇的原因
- 黃豆芽在發芽的過程，會產生大幅增加的維生素C
- 另有研究指出，黃豆芽所含的硝基磷酶，有助於改善癲癇，減少發作的次數，並減輕症狀。
- 黃豆芽在發芽的過程，會產生大量的澱粉酶，具有促進腸胃蠕動的功效。
- 黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高10%
- 黃豆發芽後，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加
- 黃豆發芽後，天門冬胺酸極劇增加，能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。
- 黃豆發芽後，含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗腫瘤的能力
- 黃豆催芽後，可降低黃豆的普苓質
注意事項：
- 【忌生食】：黃豆含皂毒素和抗胰蛋白酶等有害成分，需煮沸15分鐘才能將其破壞，否則食後會出現噁心、腹脹、腹痛、腹瀉的症狀。
- 【忌沖雞蛋】：胰蛋白酶會使雞蛋中的蛋白質失去營養價值
- 【忌加紅糖】：紅糖中的有機酸會使豆漿中的蛋白質沉澱，不易吸收。
- 【應與澱粉類同食】：否則優質的蛋白質會直接轉換為熱量消耗掉了
- 豆腐與豆漿，只保留了45%的異黃酮，大部分的鈣質、纖維質都留在豆渣中，因此要盡量多吃整顆黃豆。
