烘培西點 – 辰亦小舖 辰辰姐姐&小亦弟弟的成長記錄.讀經教育.私房料理.料理筆記.持續更新中... Fri, 16 Oct 2015 00:40:20 +0000 zh-TW hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.12 雜糧麵包新版 /2013/07/09/%e9%9b%9c%e7%b3%a7%e9%ba%b5%e5%8c%85%e6%96%b0%e7%89%88/ /2013/07/09/%e9%9b%9c%e7%b3%a7%e9%ba%b5%e5%8c%85%e6%96%b0%e7%89%88/#respond Tue, 09 Jul 2013 07:43:01 +0000 /?p=346 閱讀全文 →]]>
  • 材料  (水250g) (黑糖40g) (酵母粉1茶匙) (橄欖油10g) (高筋麵粉250g) (中筋麵粉150g) (全麥麵粉50g) (鹽少許) (堅果碎50g) (藍莓乾30g) (蔓越莓乾30g)
  • 做法
    1. 水、黑糖、酵母粉、橄欖油放入主鍋 量杯O / 30秒 / 37℃ / #2
    2. 加入麵粉及鹽 O / 30秒 / #0-6
    3. 加入堅果碎、藍莓乾及蔓越莓乾開始揉麵 3分 / #＆
    4. 放進保鮮盒等待發酵至2倍大約1小時
    5. 將麵糰分割成要的數量，靜置15分鐘
    6. 桿成麵皮捲成麵包形狀，靜置1小時
    7. 烤箱預熱5分鐘，用小刀輕劃三刀，進入烤箱170℃約22分
    • ]]>     /2013/07/09/%e9%9b%9c%e7%b3%a7%e9%ba%b5%e5%8c%85%e6%96%b0%e7%89%88/feed/ 0     鮮奶土司 /2013/03/01/%e9%ae%ae%e5%a5%b6%e5%9c%9f%e5%8f%b8/ /2013/03/01/%e9%ae%ae%e5%a5%b6%e5%9c%9f%e5%8f%b8/#respond Fri, 01 Mar 2013 08:09:39 +0000 /?p=328 閱讀全文 →]]>
  • 材料  (鮮奶280g) (冰糖粉20g) (酵母粉4g) (高筋麵粉400g) (鹽4g) (奶油20g)
  • 做法
    1. 將鮮奶、冰糖粉、酵母粉放入主鍋 2分 / 37℃ /#3
    2. 放入高筋麵粉、鹽 30秒 / 37℃ / #0-3-6
    3. 放入奶油開始揉麵 4分 / #&
    4. 取出麵檲放入密封盒等發酵至一倍大 (室溫25℃約1小時)
    5. 分割成三團，滾圓，中間鬆弛約15分鐘
    6. 第一次擀捲 (把鬆弛好的麵糰，用擀麵棍從中間向上，向下擀開捲起，接合處朝下，鬆弛的夠，擀的時候，麵糰不易回縮!!)
    7. 第二次擀捲 (再直向的把擀好麵糰，用擀麵棍從中間向上，向下擀開後捲起，接合處朝下)
    8. 三入的麵糰，由中間先放入第一個，再放兩邊，蓋上土司盒蓋，最後發酵至九分滿 (室溫33℃約1小時)
    9. 在發酵最後的15分鐘，先把烤箱預熱好200度
    10. 最後發酵完成時，土司盒蓋蓋妥，送進烤箱，上下火200度烤約40分鐘
    11. 烤好的土司，要立即取出烤箱脫模 (不能留在烤箱或模子中，會回縮)
    12. 擱有些隔空的架上完全放涼
    • ]]>     /2013/03/01/%e9%ae%ae%e5%a5%b6%e5%9c%9f%e5%8f%b8/feed/ 0     杏仁瓦片 /2012/04/12/%e6%9d%8f%e4%bb%81%e7%93%a6%e7%89%87/ /2012/04/12/%e6%9d%8f%e4%bb%81%e7%93%a6%e7%89%87/#respond Thu, 12 Apr 2012 01:25:46 +0000 /?p=272 閱讀全文 →]]>
  • 材料A  (蛋白60g) (低筋麵粉30g) (紅冰糖粉70g) (無鹽奶油30g)
  • 材料B  (杏仁片100g)
  • 做法
    1. 將材料A.依序放入主鍋攪拌至奶油完全融化 1分 / 37℃ / #2-3
    2. 倒入密封盒加入材料B.輕輕拌勻
    3. 放入冰箱靜置30分鐘
    4. 烤盤舖烤盤紙，放點麵檲用叉子輕推舖平，注意杏仁片不可重疊，薄薄一層即可
    5. 進入烤箱上下火160℃，時間12分鐘，烤到金黃色即可，避免烤焦
    ]]>     /2012/04/12/%e6%9d%8f%e4%bb%81%e7%93%a6%e7%89%87/feed/ 0     長得像饅頭的麵包 /2012/03/30/%e9%95%b7%e5%be%97%e5%83%8f%e9%a5%85%e9%a0%ad%e7%9a%84%e9%ba%b5%e5%8c%85/ /2012/03/30/%e9%95%b7%e5%be%97%e5%83%8f%e9%a5%85%e9%a0%ad%e7%9a%84%e9%ba%b5%e5%8c%85/#respond Fri, 30 Mar 2012 07:54:00 +0000 /?p=240 閱讀全文 →]]>

    小朋友超愛的..一出爐就給我吃掉3顆了~~

    之前做回去蘆洲家吃..結果我婆婆都說這是饅頭..

    它明明就是堅果麵包..也是用烤箱烤出來的…

    今天特別把進烤箱前把它拍下來…

    連Sam也說是饅頭…

    沒關係啦~~小朋友愛吃就好了….

     

    進烤箱前排排站…

    ]]>     /2012/03/30/%e9%95%b7%e5%be%97%e5%83%8f%e9%a5%85%e9%a0%ad%e7%9a%84%e9%ba%b5%e5%8c%85/feed/ 0     蔬菜餅乾 /2012/03/03/%e8%94%ac%e8%8f%9c%e9%a4%85%e4%b9%be/ /2012/03/03/%e8%94%ac%e8%8f%9c%e9%a4%85%e4%b9%be/#comments Fri, 02 Mar 2012 23:58:10 +0000 /?p=156 閱讀全文 →]]> 轉至”梅子煮藝”

    材料：胡蘿蔔80g      低筋麵粉80g     橄欖油30g    鹽1/4小匙
    作法：1. 把胡蘿蔔放入主鍋, 不設定【時間】直接轉動【速度】轉盤0~10 1秒鐘,操作2~3次打碎刮平再打碎~~
    2. 加入其它材料,再設定【時間】30秒【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,    揉成均勻麵糰
    3. 放入容器醒約25~30分鐘.

    材料：紫地瓜80g      低筋麵粉80g     橄欖油30g     鹽1/4小匙    水15g
    作法：1. 把紫地瓜放入主鍋, 不設定【時間】直接轉動【速度】轉盤0~10 1秒鐘,操作2~3次打碎刮平再打碎~~
    2. 加入其它材料,再設定【時間】30秒【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,    揉成均勻麵糰
    3. 放入容器醒約25~30分鐘.

    材料：豌豆苗80g      低筋麵粉80g     橄欖油30g    鹽1/4小匙
    作法：1. 把豌豆苗放入主鍋, 不設定【時間】直接轉動【速度】轉盤0~10 1秒鐘,操作2~3次打碎刮平再打碎~~
    2. 加入其它材料,再設定【時間】30秒【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,    揉成均勻麵糰
    3. 放入容器醒約25~30分鐘.

    醒好的麵糰,放在一張烘焙紙上(利於直接拖放進烤盤)
    擀開成長方形(和烘焙紙大小一樣)
    用波浪刀切成片
    或灑些芝麻,擀壓入餅皮中~~
    再用壓模壓出造型

    烤箱預熱170度
    每一盤烤約15分鐘,再調降到130度烤3分鐘
    時間到,留在烤箱中後熟約5分鐘~~

    胡蘿蔔……烤好不是橘色的喔~~
    是金黃色的..

    紫地瓜…….也不是紫色的喔~~
    是粉芋色的..

    綠綠的豌豆苗…..也不是翠綠的ㄛ~~

    很特別的蔬菜餅
    對於不愛甜食的人…算是不錯的選擇喔!!!

    ]]>     /2012/03/03/%e8%94%ac%e8%8f%9c%e9%a4%85%e4%b9%be/feed/ 1     地瓜蔓越莓堅果全麥麵包 /2012/02/28/%e5%9c%b0%e7%93%9c%e8%94%93%e8%b6%8a%e8%8e%93%e9%9b%9c%e7%b3%a7%e5%85%a8%e9%ba%a5%e9%ba%b5%e5%8c%85/ /2012/02/28/%e5%9c%b0%e7%93%9c%e8%94%93%e8%b6%8a%e8%8e%93%e9%9b%9c%e7%b3%a7%e5%85%a8%e9%ba%a5%e9%ba%b5%e5%8c%85/#respond Tue, 28 Feb 2012 07:35:05 +0000 /?p=85 閱讀全文 →]]>

    • 材料  (水240g) (黑糖40g) (酵母粉1茶匙) (橄欖油5g) (地瓜絲120g) (中筋麵粉200g) (全麥麵粉50g) (高筋麵粉230g) (蔓越莓乾30g) (堅果碎50g) (蛋黃1顆、水1茶匙)
    • 做法
      1. 水、黑糖、酵母粉和油放入主鍋 量杯O / 30秒 / 37℃ / #2
      2. 加地瓜絲、麵粉和鹽攪拌 O / 30秒 / #0-6
      3. 加入蔓越莓乾及堅果碎開始揉麵 3分 / #&
      4. 放進保鮮盒等待發酵至2倍大
      5. 桿成麵皮捲成麵包形狀，塗上蛋黃，靜置20分鐘
      6. 烤箱預熱5分鐘，用小刀輕劃三刀，進入烤箱180℃約20分
    ]]>     /2012/02/28/%e5%9c%b0%e7%93%9c%e8%94%93%e8%b6%8a%e8%8e%93%e9%9b%9c%e7%b3%a7%e5%85%a8%e9%ba%a5%e9%ba%b5%e5%8c%85/feed/ 0     雜糧麵包 /2012/02/26/%e9%9b%9c%e7%b3%a7%e9%ba%b5%e5%8c%85/ /2012/02/26/%e9%9b%9c%e7%b3%a7%e9%ba%b5%e5%8c%85/#respond Sun, 26 Feb 2012 00:15:20 +0000 /?p=35 閱讀全文 →]]>

    • 材料  (水250g) (黑糖40g) (酵母粉1茶匙) (橄欖油10g) (高筋麵粉250g) (中筋麵粉150g) (全麥麵粉50g) (鹽少許) (堅果碎50g) (藍莓乾30g) (蔓越莓乾30g)
    • 做法
      1. 水、黑糖、酵母粉、橄欖油放入主鍋 量杯O / 30秒 / 37℃ / #2
      2. 加入麵粉及鹽 O / 30秒 / #0-6
      3. 加入堅果碎、藍莓乾及蔓越莓乾開始揉麵 3分 / #＆
      4. 放進保鮮盒等待發酵至2倍大
      5. 桿成麵皮捲成麵包形狀，靜置20分鐘
      6. 烤箱預熱5分鐘，用小刀輕劃三刀，進入烤箱180℃約20分
    ]]>     /2012/02/26/%e9%9b%9c%e7%b3%a7%e9%ba%b5%e5%8c%85/feed/ 0