中式麵食 – 辰亦小舖 辰辰姐姐&小亦弟弟的成長記錄.讀經教育.私房料理.料理筆記.持續更新中... Fri, 17 Oct 2025 05:12:33 +0000 zh-TW hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.12 素食者的一周菜譜 /2015/10/20/%e7%b4%a0%e9%a3%9f%e8%80%85%e7%9a%84%e4%b8%80%e5%91%a8%e8%8f%9c%e8%ad%9c/ Tue, 20 Oct 2015 01:03:04 +0000 /?p=465 閱讀全文 →]]> 素食者的一周菜譜（菜譜由廈門大學教師趙潔提供）

周一

早餐 豆渣軟餅、豆漿、蘋果

豆渣軟餅：豆漿沉澱留下的豆渣加入適量低筋麵粉，調成較稀的糊狀，加入適量鹽和少許胡椒粉、辣椒粉。

平底煎鍋加入油燒熱，倒入適量麵糊，攤薄，煎至兩面金黃，即可。

午餐 炒米粉

材料：莆田出產的細米粉、高麗菜(小個包心菜)、金針（黃花菜）、薑絲少許、鹽、油、生抽適量

做法：

將高麗菜切絲。

油鍋中加入薑絲和1以及鹽和生抽，略炒過。

加入大半碗泡干菇的水，加入適量米粉。

讓米粉吸干鍋中水分，與其他菜攪拌在一起，起鍋。

晚餐 素臊飯、 酸辣白、菜山珍湯

素臊：大豆纖維碎(泡軟)，加入適量燕麥、海帶尖、老抽、薑汁紅糖、炒過的黑芝麻、鹽、植物油、兩大碗水。文火燜燒約20分鐘。

酸辣白菜：白菜用鹽腌軟身，擠壓去掉一些鹽分，加白醋，白糖，辣椒粉即可。

山珍湯：茶樹菇、竹蓀、蟲草花、金針，加水、少量鹽，燒開後文火30分鐘。

周二

早餐 自製蘋果胡蘿蔔汁 麵包

午餐 美味湯麵

香菇、西紅柿、綠葉菜、腐竹，根據自己喜好調整。

晚餐 糙米飯、冬陰功醬燒什錦蔬菜、煎豆腐

糙米飯：糙米和白米比例1：3，可先泡過再煮。

冬陰功醬燒什錦蔬菜：花菜、玉米筍、新鮮雞腿菇、白菜、胡蘿蔔等用油炒過，加入冬陰功醬料，攪拌即可。

煎豆腐：老豆腐切片，用平底鍋兩面煎至金黃，上面灑上椒鹽即可。

周三

早餐 地瓜粥 蘋果

午餐 煮餃子

可多做些放冰箱冷凍起來，吃的時候直接放進開水煮即可。

晚餐 海苔炒飯、涼拌木耳、 燙娃娃菜

海苔炒飯：剩飯+剪碎的苔條。用少許油略炒過的苔條，已有鹹味，所以不需要加鹽了。

涼拌木耳：水發木耳用開水燙過，加入麻辣油、芝麻油、鹽、淡色醬油，陳醋適量，即可。

燙娃娃菜：娃娃菜洗過，在滾水中燙約1分鐘，撈起。加適量橄欖油、生抽、黑胡椒粉。

周四

早餐 水煮甜玉米、 1個蘋果、

午餐 美味拌面

有機麵條煮好撈起。加入適量納豆辣醬，椰漿，豌豆泥，香菜，生抽，黑醋，橄欖油少許。

晚餐 油飯、炒自發豆芽、蘿蔔湯

油飯做法：

1、將糯米和白米比例約4：1混合煮熟。

2、香菇泡軟切絲，素火腿解凍切細條。

3、鍋中置油適量，加熱，加入薑絲、香菇絲、火腿條、生抽、鹽，翻炒。

4、可將小半碗泡香菇的水加入上面的朝素中，再加入煮好的米飯，攪拌均勻，稍微收水即可。

炒自發豆芽：豆芽入熱油鍋翻炒幾下，加少許花椒油、生抽、黑醋即可。

蘿蔔湯：白蘿蔔半個切塊，胡蘿蔔半個切塊，香菇3朵，腐竹3根。以上材料加水，加適量鹽，燒開後小火20分鐘。

周五

早餐 自製豆漿、 煎自製蘿蔔糕

白蘿蔔刨絲，加香菇絲，下油鍋炒過，加鹽和胡椒粉；粘米粉調成糊狀，加入以上材料攪勻；上鍋大火蒸40分鐘；放涼後切片，平底鍋兩面煎至金黃。

午餐 番茄義大利面

義大利面煮好，加橄欖油拌勻，加自製番茄醬。

晚餐 雜糧飯、熗土豆絲、酸菜燒筍乾、好老婆豆腐羹、混合番茄飲料、

雜糧飯：糙米、白米、玉米茬、赤小豆等，先泡幾小時再煮成乾飯。

熗土豆絲：土豆切絲泡在清水裡，滾水中燙約1分鐘撈起過冷水，加白醋、白糖和鹽。鍋中加熱油，加入辣椒，熄火。將辣椒油澆入土豆絲，拌勻即可。

好老婆豆腐羹：水豆腐一盒、西紅柿兩個切丁、甜玉米粒、素火腿丁、切碎的黑木耳、泡好的枸杞、薑末、鹽、香菜末、胡椒粉、芝麻油，玉米澱粉勾芡。

混合番茄飲料：用個大杯，先放一些冰，再放入等量的果醋和新鮮番茄汁、一大匙醬油、一個檸檬的汁、適量鹽、辣椒麵兒和胡椒粉。

周六

早餐 紅茶、 蘋果、 果醬軟餅

麵粉加豆漿調成糊狀。平底不粘鍋不放油，將麵糊均勻攤開，兩面烤熟。加果醬捲起，攔腰切一刀即可。

午餐 糯米飯糰、天婦羅、涼拌水豆腐、新鮮西瓜汁

糯米飯糰：煮好的糯米，中間放上自製榨菜絲，剪碎的油條或素豆松，捏成飯糰即可。可用保鮮紙包起來。

天婦羅（炸蔬菜）：青椒、地瓜、新鮮香菇、四季豆、茄子。蘸汁：醬油、紅糖、姜、胡椒粉，加白蘿蔔絨。炸粉是自己調的，玉米澱粉為主，加些麵粉，一丁點食用蘇打粉，胡椒粉，少許油。

涼拌水豆腐：水豆腐淋上生抽、麻油、切碎的香菜，剪成小細條的海苔。

晚餐 爽口米粉、烤紅薯、時令蔬菜、芒果豆奶昔、

爽口米粉：細米粉在滾水中燙熟撈出（約2分鐘），加適量葡萄籽油、果醋、生抽、花生碎（油炸花生磨碎）、自種薄荷，攪拌即可。

芒果豆奶昔：冷藏的豆漿和芒果用攪拌機攪拌後即可。

周日

早餐 咖啡、義大利拖鞋麵包（免揉）

麵粉100%、鹽2%、乾酵母0.8%、糖5%、檸檬汁1%、水70%、油1%；

把所有材料攪勻，放到抹了油的容器里，蓋上蓋子，放到冰箱裡發酵10-12小時；發酵後分割和成形，再發酵40-60分鐘，或是更長；250攝氏度蒸氣烤20-30分鐘。

午餐 時令蔬菜、土豆餡薄餅、水果沙拉、豆乳紅豆湯、

土豆餡薄餅：麵粉揉好後靜置，土豆蒸熟捻成泥狀；加入稍炒過的胡蘿蔔和香菇末，再加入香菜末、鹽，攪拌均勻；麵皮擀成圓形薄片，將餡放在上面，再覆蓋一層餅皮，將邊緣黏合；平底煎鍋加一點油，兩面煎成金黃。

豆乳紅豆湯：豆漿、蜜紅豆、新鮮甜玉米粒、桂圓肉、葡萄乾、沖繩黑糖少許，煮開即可。

晚餐 口袋麵包、時令蔬菜、豆乳布丁、廣式煎薄撐、

口袋麵包：小麥粉用冷水和好，擀成餅，放入平底鍋兩面烤，待中部鼓起，剪一口子，加入鹽漬芥菜和素臊。

豆乳布丁：豆漿60克、糖20克、蒟蒻粉10克，煮好的紅豆適量。配料攪拌燒開，倒入模具，放涼即可。

廣式煎薄撐：糯米粉加全麥粉，大約4：1，調成稀糊狀，加鹽、白鬍椒粉和辣椒粉；平底鍋攤煎，加餡料後捲起切斷。

]]> 各類型饅頭 /2013/12/02/%e5%90%84%e9%a1%9e%e5%9e%8b%e9%a5%85%e9%a0%ad/ /2013/12/02/%e5%90%84%e9%a1%9e%e5%9e%8b%e9%a5%85%e9%a0%ad/#respond Mon, 02 Dec 2013 04:07:59 +0000 /?p=365 閱讀全文 →]]>
  • 南瓜饅頭
  • 材料  (南瓜200g) (水100g) (酵母粉1茶匙) (橄欖油10g) (糖粉20g) (中筋麵粉450g) (鹽少許)
  • 做法
    1. 南瓜洗淨切片含皮含籽，蒸熟放涼備用
    2. 水、南瓜打碎  量杯O / 30秒 / #0-10
    3. 刮勻後再打碎一次   量杯O / 30秒 / #0-10
    4. 加入糖、酵母粉、橄欖油 量杯O / 30秒 / 37℃ / #3
    5. 加入麵粉及鹽 O / 30秒 / #0-6
    6. 開始揉麵 2分 / #＆
    7. 放進保鮮盒等待發酵至2倍大約1小時
    8. 將麵糰分割成要的數量，成型後靜置 30分鐘
    9. 蒸個 15分鐘
    • 紅蘿蔔饅頭
    • 材料  (紅蘿蔔200g) (水100g) (酵母粉1茶匙) (橄欖油10g) (糖粉20g) (中筋麵粉450g) (鹽少許)
    • 做法
      1. 紅蘿蔔洗淨切片籽，蒸熟放涼備用
      2. 水、紅蘿蔔糖、酵母粉、橄欖油 量杯O / 30秒 / 37℃ / #3
      3. 加入麵粉及鹽 O / 30秒 / #0-6
      4. 開始揉麵 2分 / #＆
      5. 放進保鮮盒等待發酵至2倍大約1小時
      6. 將麵糰分割成要的數量，成型後靜置 30分鐘
      7. 蒸個 15分鐘
    • 豆漿饅頭
    • 材料  (豆漿250g) (酵母粉1茶匙) (橄欖油10g) (糖粉20g) (中筋麵粉450g) (鹽少許)
    • 做法
      1. 加入豆漿、糖、酵母粉、橄欖油 量杯O / 30秒 / 37℃ / #3
      2. 加入麵粉及鹽 O / 30秒 / #0-6
      3. 開始揉麵 2分 / #＆
      4. 放進保鮮盒等待發酵至2倍大約1小時
      5. 將麵糰分割成要的數量，成型後靜置 30分鐘
      6. 蒸個 15分鐘
    • 巧克力饅頭
    • 材料  (水50g) (酵母粉1/4茶匙) (橄欖油少許) (糖粉1/2茶匙) (中筋麵粉450g) (無糖可可粉1匙)
    • 做法
      1. 加入水、糖、酵母粉、橄欖油 量杯O / 30秒 / 37℃ / #3
      2. 加入麵粉及可可粉 O / 30秒 / #0-6
      3. 開始揉麵 2分 / #＆
      4. 放進保鮮盒等待發酵至2倍大約1小時
      5. 將麵糰分割成要的數量，成型後靜置 30分鐘
      6. 蒸個 15分鐘
    ]]>     /2013/12/02/%e5%90%84%e9%a1%9e%e5%9e%8b%e9%a5%85%e9%a0%ad/feed/ 0     飯水分離之離固食 /2013/01/12/%e9%a3%af%e6%b0%b4%e5%88%86%e9%9b%a2%e4%b9%8b%e9%9b%a2%e5%9b%ba%e9%a3%9f/ /2013/01/12/%e9%a3%af%e6%b0%b4%e5%88%86%e9%9b%a2%e4%b9%8b%e9%9b%a2%e5%9b%ba%e9%a3%9f/#respond Sat, 12 Jan 2013 06:54:42 +0000 /?p=324 閱讀全文 →]]> 材料：400g 穀粉、200g 高筋麵粉、240-250g 水

    穀物：

    1. 需研磨的有大麥60g、燕麥60g、黑芝麻20g、腰果20g、杏仁20g、核桃20g、小米20g、雪蓮子20g。
    2. 已磨粉的有黑豆粉60g、小麥胚芽20g、糙米粉60g、紅薏仁粉20g

    將上述材料揉成大麵糰，之後分成小麵糰40g，再分成三份，約13-14g搓圓，桿成0.1cm的圓形，進烤箱烘培，小烤箱通常是250℃，只要5分鐘就會微焦；若有大烤箱會更好採低溫烘培。

     

    ]]>     /2013/01/12/%e9%a3%af%e6%b0%b4%e5%88%86%e9%9b%a2%e4%b9%8b%e9%9b%a2%e5%9b%ba%e9%a3%9f/feed/ 0     甜菜根拉麵 /2012/04/16/%e7%94%9c%e8%8f%9c%e6%a0%b9%e6%8b%89%e9%ba%b5/ /2012/04/16/%e7%94%9c%e8%8f%9c%e6%a0%b9%e6%8b%89%e9%ba%b5/#respond Mon, 16 Apr 2012 11:27:23 +0000 /?p=278 閱讀全文 →]]>

    • 材料  (甜菜根60g) (水140g) (中筋麵粉400g) (油、鹽少許)
    • 做法
      1. 將水及甜菜根放入主鍋打成汁 O / 1分 / #0-10
      2. 加一點油及麵粉攪拌 O / 30秒 / #0-3-6
      3. 加一點鹽揉麵 2分 / #&
      4. 分四等份，搓成長條捍平摺疊起來，一公分切再成型即可
    ]]>     /2012/04/16/%e7%94%9c%e8%8f%9c%e6%a0%b9%e6%8b%89%e9%ba%b5/feed/ 0     炒QQ麵 /2012/04/02/%e7%82%92qq%e9%ba%b5/ /2012/04/02/%e7%82%92qq%e9%ba%b5/#respond Mon, 02 Apr 2012 00:18:59 +0000 /?p=242 閱讀全文 →]]>

    • 材料  (水125g) (甜菜根25g) (中筋麵粉200g) (全麥麵粉100g) (香菇絲、紅蘿蔔絲、杏鮑菇絲、高麗菜絲及玉米粒各20g) (橄欖油10g)
    • 調味  (鹽、胡椒少許) (醬油10g) (沙茶醬1茶匙)
    • 做法
      1. 將水和甜菜根放入主鍋打碎 O / 10秒 / #0-10
      2. 放入麵粉攪拌 O / 30秒 / #0-3-6
      3. 按揉麵鍵 2分 / V / #&
      4. 整形後煮熟撈起
      5. 放入油及香菇絲等材料爆香 O / 3分 / V / #0.5
      6. 再放入QQ麵按反轉鍵 O / 3分 / V / #0.5
      7. 最後一分鐘加入調味即可
    ]]>     /2012/04/02/%e7%82%92qq%e9%ba%b5/feed/ 0     螞蟻上樹 (炒冬粉) /2012/03/02/%e8%9e%9e%e8%9f%bb%e4%b8%8a%e6%a8%b9-%e7%82%92%e5%86%ac%e7%b2%89/ /2012/03/02/%e8%9e%9e%e8%9f%bb%e4%b8%8a%e6%a8%b9-%e7%82%92%e5%86%ac%e7%b2%89/#respond Thu, 01 Mar 2012 23:57:41 +0000 /?p=147 閱讀全文 →]]>

    • 材料  (香菇絲100g) (紅蘿蔔絲100g) (杏鮑菇絲150g) (高麗菜絲200g) (冬粉100g泡軟) (水50g) (芹菜末60g) (黑芝麻5g)
    • 調味  (油膏50g) (烏醋10g) (油5g) (鹽少許) (胡椒粉少許)
    • 做法
      1. 放入油、香菇爆香 量杯O / 2分 / V / #0.5
      2. 再放入紅蘿蔔、杏鮑菇、高麗菜 O / 3分 / V / #0.5
      3. 再放入冬粉、水及調味 O / 3分 / V / #0.5
      4. 剩1分鐘時加入芹菜末攪拌
      5. 裝盤後撒上黑芝麻
    ]]>     /2012/03/02/%e8%9e%9e%e8%9f%bb%e4%b8%8a%e6%a8%b9-%e7%82%92%e5%86%ac%e7%b2%89/feed/ 0     蔓越莓手工饅頭 /2012/02/28/%e8%94%93%e8%b6%8a%e8%8e%93%e6%89%8b%e5%b7%a5%e9%a5%85%e9%a0%ad/ /2012/02/28/%e8%94%93%e8%b6%8a%e8%8e%93%e6%89%8b%e5%b7%a5%e9%a5%85%e9%a0%ad/#respond Tue, 28 Feb 2012 07:22:39 +0000 /?p=83 閱讀全文 →]]>

    • 材料  (冷水240g) (糖30g) (酵母粉1茶匙) (橄欖油5g) (中筋麵粉450g) (全麥麵粉50g) (鹽少許) (蔓越莓乾30g) (水800g)
    • 做法
    1. 將冷水240g、糖、酵母粉和油放入主鍋 量杯O / 30秒 / 37℃ / #3
    2. 加入麵粉及鹽 O / 30秒 / #0-3-6
    3. 放入蔓越莓乾，開始楺麵 2分 / #&
    4. 揉好取出，放置容器中等待發酵至1倍大
    5. 將麵糰切割整形成饅頭形狀後，排入蒸鍋內靜置醒15分鐘
    6. 主鍋加入水800g，等蒸氣上來時，放上蒸鍋蒸饅頭 7+10分 / V / #1 / 蒸鍋
    ]]>     /2012/02/28/%e8%94%93%e8%b6%8a%e8%8e%93%e6%89%8b%e5%b7%a5%e9%a5%85%e9%a0%ad/feed/ 0     黑糖全麥饅頭 /2012/02/28/%e5%85%a8%e9%ba%b5%e9%bb%91%e7%b3%96%e9%a5%85%e9%a0%ad/ /2012/02/28/%e5%85%a8%e9%ba%b5%e9%bb%91%e7%b3%96%e9%a5%85%e9%a0%ad/#comments Tue, 28 Feb 2012 07:14:58 +0000 /?p=80 閱讀全文 →]]>

    • 材料  (冷水240g) (黑糖40g) (酵母粉1茶匙) (橄欖油5g) (中筯麵粉450g) (全麥麵粉50g) (鹽少許) (水800g)
    • 做法
      1. 將冷水240g、黑糖、酵母粉和油放入主鍋 量杯O / 30秒 / 37℃ / #3
      2. 加入麵粉及鹽 O / 30秒 / #0-3-6
      3. 開始楺麵 2分 / #&
      4. 揉好取出，放置容器中等待發酵至1倍大
      5. 將麵糰切割整形成饅頭形狀後，排入蒸鍋內靜置醒15分鐘
      6. 主鍋加入水800g，等蒸氣上來時，放上蒸鍋蒸饅頭 7+10分 / V / #1 / 蒸鍋
    ]]>     /2012/02/28/%e5%85%a8%e9%ba%b5%e9%bb%91%e7%b3%96%e9%a5%85%e9%a0%ad/feed/ 2     手工雞蛋麵 /2012/02/28/%e6%89%8b%e5%b7%a5%e9%9b%9e%e8%9b%8b%e9%ba%b5/ /2012/02/28/%e6%89%8b%e5%b7%a5%e9%9b%9e%e8%9b%8b%e9%ba%b5/#comments Mon, 27 Feb 2012 23:34:39 +0000 /?p=72 閱讀全文 →]]>

    • 材料  (水70g) (雞蛋2顆) (高筋麵粉200g)
    • 做法
      1. 把水、雞蛋和麵粉放入主鍋設定 30秒 / #0-3-6
      2. 開始揉麵設定 2分 / #&
      3. 把麵糰放入保鮮盒中，醒麵約30分鐘
      4. 醒好的麵糰取出，用少許的手粉，輕灑擀開成片，反覆地灑手粉及由中間往外擀成一大薄片；把一大片的麵片，均勻灑上高筋麵粉，摺疊起來，利於一刀刀的切成麵條，每切一小部分，得趕快再灑些高粉，以免受潮沾粘
    ]]>     /2012/02/28/%e6%89%8b%e5%b7%a5%e9%9b%9e%e8%9b%8b%e9%ba%b5/feed/ 2     麻油蔬菜 /2012/02/28/%e9%ba%bb%e6%b2%b9%e8%94%ac%e8%8f%9c/ /2012/02/28/%e9%ba%bb%e6%b2%b9%e8%94%ac%e8%8f%9c/#respond Mon, 27 Feb 2012 23:20:22 +0000 /?p=61 閱讀全文 →]]>

    • 材料  (薑片8片) (麻油30g) (橄欖油20g) (牛蒡100g) (山藥100g) (紫山藥100g) (料理米酒350g) (水350g) (胡蘿蔔半根) (杏鮑菇1根) (甜玉米1根) (栗南瓜100g) (高麗菜8片)
    • 做法
    1. 薑片和麻油、 橄欖油入鍋 3分 / V / #1炒香
    2. 放入牛蒡、酒和水 10分 / V / #1
    3. 再放入玉米、杏鮑菇、胡蘿蔔、栗南瓜、山藥 10分 / V / #1
    4. 最後放入高麗菜 3分 / V / #1 煮至蒸氣從量杯邊釋出即可.
    ]]>     /2012/02/28/%e9%ba%bb%e6%b2%b9%e8%94%ac%e8%8f%9c/feed/ 0